Herrlich cremig, proteinreich und für diese Jahreszeit genau das Richtige! Die Kombination von roter Rübe, Linsen und Feta, mit einem Schuss Balsamico Essig wird dich überzeugen!
Die Rote Bete, auch Rote Beete oder Rote Rübe, in der Schweiz Rande, in einigen Teilen Österreichs, Bayerns und Südbadens auch Rahne genannt, hat einen hohen Nährwert. Aufgrund des hohen Wasseranteils von ca 90 Prozent hat sie nur sehr wenige Kalorien. Die Rüben sind reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen, sowie den Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure.
In diesem Rezept verwende ich Linsen statt dem klassischen Risottoreis. Das sorgt für Protein und macht das Risotto cremig, ganz ohne Butter und Parmesan. Der Schuss Balsamico Essig ergänzt das Gericht mit etwas Süße und Säure und passt perfekt zum leicht erdigen Geschmack der Rübe. Als Topping kannst du Feta-Würfel oder eine andere Alternative verwenden.
Privat: Rote Rüben-Linsen-Risotto
Zutaten
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Stück Rote Rübe
- 100 g Linsen (gelb/ rot)
- 1 Stück getrocknete Chili (optional)
- 1 Prise Salz
- 50 g Feta (veganer Käse)
- Für: 1
- Zubereitung: 5 min
- Kochen: 15 min
- Fertig in: 20 min
Zubereitung
- Rote Rübe waschen, schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und würfelig schneiden.
- Linsen gründlich waschen und mit der roten Rübe, dem Zwiebel und der Chili in einen Topf geben und mit Wasser leicht bedecken. Das Gemüse sollte gerade noch herausragen.
- Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren. Wenn die rote Rübe bissfest ist und die Linsen fast zerfallen sind, es fertig. Balsamico-Essig unterheben und servieren Mit Feta-Würfeln (veganer Käse) bestreuen und genießen.
