Rüben sind die perfekte Mahlzeit für den Winter. Sie sind reich an Mikronährstoffen und sättigen gut aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts. Richtig zubereitet sind sie eine wahre Bereicherung in der kalten Jahreszeit und spätestens nach diesem Rezept werden sie auch bei dir öfters am Speiseplan stehen!
Die Rote Bete, auch Rote Beete oder Rote Rübe, in der Schweiz Rande, in einigen Teilen Österreichs, Bayerns und Südbadens auch Rahne genannt, hat einen hohen Nährwert. Aufgrund des hohen Wasseranteils von ca 90 Prozent hat sie nur sehr wenige Kalorien. Die Rüben sind reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen, sowie den Vitaminen der B_Gruppe, Vitamin C und Folsäure-
In diesem Rezept verwende ich Linsen statt dem klassischen Risootoreis. Das sorgt für Protein und macht das Risotto cremig, ganz ohne Butter und Parmesan. Der Schuss Balsamico Essig ergänzt das Gericht mit etwas Süße und Säure und passt perfekt zum leicht erdigen Geschmack der Rübe. Als Topping kannst du Feta-Würfel oder eine andere Alternative verwenden.
Privat: Rüben-Allerlei
Auf das Backblech kommen Karotten, rote Rüben, Chioggia Rüben, Petersilienwurzen und Pastinaken, Zwiebeln, Knoblauch und Orangenscheiben. Im Backrohr zubereitete Zwiebeln und Knoblauchzehen sind herrlich weich und schmecken in Kombination mit den Rüben fantastisch. Die fruchtige Süße der Orange rundet das Geschmackserlebnis ab.
Tipp: Variiere die Gemüsesorten immer mal wieder für mehr Abwechslung. Wie wäre es mit Pilzen, Fenchel oder Kürbis?
Diese Speise ist nicht einfach eine Beilage, richtig kombiniert ist sie die perfekte Mahlzeit. Gekochtes Getreide, wie zum Beispiel Buchweizen oder Quinoa, passt hervorragend dazu. Für die zusätzliche Portion Eiweiß serviert mit einem Bohnen-Dip.
Zutaten
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Rote Rübe
- 1 Stück Pastinake
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 1 Stück Karotte
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 /2 Stück Orange
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz, Gewürze nach Wahl
- Für: 1
- Zubereitung: 5 min
- Fertig in: 20 min
Zubereitung
- Rote Rübe, Pastinake, Karotte und Petersilienwurzel waschen und in gleich große Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und vierteln.
- Knoblauchzehen in Schale lassen.
- Orange waschen und in Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit etwas Öl vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten. Anschließend gut salzen und mit Gewürzen bestreuen.
- Das Gemüse im vorgeheizten Backofen (180 Grad Umluft) für 15 Minuten backen. Zwischendurch wenden und Backzeit ggf. um wenige Minuten verlängern. Warm servieren.
