Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und die sehr kalte Butter in kleinen Flöckchen dazugeben. Mit den Händen oder dem Knethaken fix zu einem homogenen Mürbeteig verarbeiten. Gegebenenfalls wenige Esslöffel kaltes Wasser unterrühren. Für eine halbe Stunde in Frischhaltefolie eingewickelt kalt stellen.
Den Mürbeteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und in eine beschichtete oder bemehlte Tarte- bzw. Springform geben. Den Teig blind (mit Backpapier und Backlinsen) für etwa 15 min im auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorbacken.
In der Zwischenzeit einen festen Vanillepudding mit Zucker nach Packungsanweisung kochen. Pudding auf den vorgebackenen Tarteboden geben, Rhabarber in Stücke schneiden und auflegen. Für etwa 25 min weiterbacken und zwischenzeitlich mit Alufolie abdecken, sollte die Tarte zu braun werden.
